记得最初到加拿大时，一位移居加国多年的华裔朋友晚间请我和太太吃饭。据他说，他的贸易伙伴给了他三张餐券，每张100多加元，是意大利大餐，地点在多伦多一家有名的高级意大利餐馆。

　 　来到餐馆，坐定，目睹侍者逐盘上菜，方知全是好料：鱼、牛肉、虾、螃蟹、鲜贝，不一而足。我先下手为强，兴冲冲地在那条大鱼身上下了刀叉，但一叉之后， 便再也不去触碰那条看似诱人的大鱼。太太也是一叉之后，再也没有理睬那盘大餐。作东的朋友大概是动了两叉，之后便只顾喝酒和说话。
 
    其余诸菜也都是每人每盘动一刀或两叉，便人菜互不相扰，一直到朋友招呼结账，大盘小碟均被侍者基本原样撤下席去。

　　300多加元的大餐，我们除了喝了点儿葡萄酒，吃了点儿生菜叶子，最后还得饥肠辘辘地结账。作东的朋友颇为过意不去，又另外加钱点了三块意大利比萨饼，一人一块，作为夜宵充饥。

　 　离开餐馆后，他尴尬地一再解释，我和太太则反复安慰他，并自我解嘲地说：“都怪我们俩，没有享受洋餐的那个命。”朋友苦笑着回应：“本来以为你们不像 我，爱吃西餐呢。我没出息，在西方生活了十几年，"中国心"不敢说原装原封，但"中国胃"却肯定是铁打钢铸。”回到家，太太却一个劲地抱怨：“鱼怎么能那 么做？！不红烧也就罢了，清蒸也不是那么个蒸法啊：不放盐，却撒那么多糖，还浇什么奶油！”我只好打住她：“人家意大利大餐当然是为意大利人的胃口烹制 的，怎么会考虑到我们的"中国胃"？”脑是脑，胃是胃？

　　十多年过去了，如今我住在比加拿大更“纯”的西方社会--英国，但“中国胃”仍 然未能得到一丁一点儿的改造，至今仍然吃不惯西餐洋饭，除了家中来不及开伙、偶尔吃几次比萨饼、汉堡包等西式快餐之外，99%的饮食都是自家厨房做的中式 饭菜，就连去公司工作，也是自带中式便当，从来不在公司的西式餐厅就餐，即使请朋友吃饭或全家下馆子，也100%去中餐馆，从来不去西餐馆。

　 　这次回中国探亲，遇到一些过去的老同事、老朋友，他们听到我的“中国胃”的故事，纷纷嘲笑我：“你过去在中国时，号称特别喜爱西方文化，但你的胃怎么如 此排斥西方的饮食文化？”我张口结舌：“我如今也喜欢西方文化啊，但脑是脑，胃是胃......”其实，像我这样的脑胃分离的海外华人还为数不少，尤其是 那些离开中国时已经成年的人，不管他在西方住了多长时间，不管他“西化”程度有多深，十有八九，其腹中都揣有一副或冥顽不化、或改造不良的“中国胃”。

　　也许“十有八九”一说缺乏统计数字的支撑，但至少我在加拿大和英国认识的华人，其日常饮食都是以中餐为主，甚至像我一样，属于99%的中餐食客。我还经常听到一些华人朋友说，他们回乡探亲的目的之一就是：“改善一下伙食”或“重温一下地道的中餐”。

　　言下之意就是，西方中餐馆的中餐并不地道，是为了取悦洋人胃口而烹制出来的不中不西的“混血中餐”。

　 　当然，也有许多中国年轻人最初来到西方留学时很兴奋，因为在中国颇为昂贵的麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐店在这里到处都是，但时间一长就腻了。据中 国《环球时报》报道，一个中国留学生刚来英国时，曾兴奋地对记者说：“伦敦这儿真好，麦当劳不用排队，巨无霸套餐和中餐馆炒青菜一个价，这回我可以吃个够 了。”可没出两个月，他就绿着脸抱怨：“吃伤了，吃伤了，回去再也不吃了。”人生最精致之境界？

　　至于为什么大多数成年后才离开母国的华人最终都弃西餐取中餐，则解释不一。

　　有人说，所有人的饮食口味都在他们成年前、甚至早在他们童年时就已经定型了。他们举出居住在西方的印度人也保持着传统的饮食习惯、甚至家中、身上都飘逸着浓重的咖喱味作为例子，试图说明：不仅是华人，其他族裔也在饮食口味上“积习难改”。

　　但也有人说，这个理论虽然能够解释华人、印度人或其他什么人不喜欢吃西餐的原因，但难以解释为什么西方人、印度人或其他非华人的族裔爱吃中餐的原因。他们认为，其实原因很简单：就是因为西餐不好吃，中餐好吃。

　　“积习难改论”者反唇相讥：那麦当劳、肯德基等西式快餐店在中国还生意火爆、门庭若市呢，老外吃中餐，就像中国人吃麦当劳一样，都是吃个新鲜、吃个好奇，但你要让老外天天吃油条、顿顿吃饺子，就像强迫中国人顿顿“啃德鸡”一样难。

　 　“中餐优越论”者也不示弱：麦当劳、肯德基都是快餐，并不是正宗的西式大餐，中国人吃个新鲜并不奇怪，中国也有很多高档的西餐厅，但光顾的中国人就很 少，但反过来说，西方高档中餐馆的食客却多数是金发碧眼的洋人。再看观光客：中国人到西方旅行，吃饭时到处寻找中餐馆；西方人去中国游览，腹空时却很少光 顾西餐馆。总而言之一句话：中餐就是比西餐好。

　　在海内外的华人中，“中餐优越论”者似乎占多数。例如，中文网上一篇介绍留英中国学生生 活的文章就如此褒贬中英两国之饮食：“中国人讲究吃，中国菜选料之广、做工之精细以及口味之变化多样，全世界难有匹敌......英国的肉类大多干如木 柴，青菜傻大憨粗，清香味全失，再加上厨师非煮即凉拌的烹饪方法，饭菜味道更难恭维。”据说，上个世纪二、三十年代的留英派文人林语堂先生也认为，人生最 完美、精致的境界就是：“住英国房子，坐德国车子，穿法国衣服，娶日本太太，吃中国菜。”胃口指挥大脑？

　　当然，把这样的评论说给英国人听，对方就会很不服气。这也难怪，谁都会对自己本民族的饮食文化、习惯、口味感到自豪。我在英国认识的一个非洲移民，有一次与我谈论各国饮食文化时，就一口咬定他母国的饮食是世界最佳，尽管他也经常光顾伦敦的中餐馆。

　　不过，即使是有着“铁打钢铸的中国胃”的中国人，也不一定都是“胃口指挥大脑”，把西餐贬得一无是处。

　　例如，网上一位自称“精通饮食之道”中国人，就对中西餐作了一番独辟蹊径的对比，文字略微嫌长，但不妨摘抄于下：

　 　先拿西餐里的牛排来说吧：点牛排时，侍者一定会问：烤还是煎？要几成熟？五成？八成？全熟？厨师完全按食客的要求煎烤，并不加调料，调料要在牛排上桌 后，由食客自己加，撒多少盐或者胡椒粉，浇多少柠檬汁或番茄汁，全看食客的口味。吃中餐时却有现成的菜谱，服务员一般不会问顾客有什么要求，菜怎么做，是 煎是炒，是煮是蒸，生熟老嫩，放不放辣椒，淋不淋酸醋，加多少油洒多少盐，一切听凭厨师的意志，食客是否喜欢，合不合口味，厨师才不管呢。

　 　另外，中国人吃饭是共餐制。大家围桌而坐，一般来说老幼尊卑上下左右还是有一些规矩的，即使不讲规矩，大家同吃一桌饭，吃多吃少，吃这吃那，也是互相牵 制的，不可能每个人想怎么吃就怎么吃，若是酒宴，规矩更多，喝什么酒，酒量大小，愿不愿喝，一般由不得你。西餐则是分餐制，各人自扫盘中菜，不管他人碗里 汤，互不相扰，西方人喝酒也是听凭自愿，白兰地、威士忌、鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少。

　　说起来吃应该属于一种个人行为，吃 的感觉怎样，只有自己知道。西餐尊重个人意志，而中餐更强调共性。说中国饮食高明，是指厨师烹饪技艺的高明，吃的思想观念却并不怎么先进。相比之下，西餐 体现出的饮食思想观念要合理得多。这或许是国人纷纷选择火锅的缘由吧。因为在中餐里，似乎只有火锅可以让食者随意选择菜料，自己掌握火候并随意调配作料。 在火锅里，中国人找到了吃的自由。"读毕此位“精通饮食之道”者言，我也深感获益不浅：言者竟能够在区区果腹之物中悟出如此深邃的哲理，令人肃然起敬。但 过后一想，又顿感上当--他谈的东西和我谈的东西不是一回事：他谈的是“吃的思想观念”，我谈的却是“吃的感觉”，他谈的是“脑子”，我谈的是“胃口”， 只要胃口舒服，哪怕放弃自由，把选择权全部交给厨师又有什么？

　　话说出口，又有些后怕：我的这些言论虽然都是关于吃的，却总有些政治影射的成分。

　　不过，君子一言，驷马难追。即使是“胃口指挥大脑”，我也管不了那么多了。

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