烤全羊

在埃及，正宗的烤全羊都是选用两岁左右的小山羊为原料，先取出内脏，并用盐水内外擦涂，待咸味完全浸入肉中后，再刷上由鸡蛋、姜葱、胡椒和大料等和成的调料，有时还要往羊腹中填入一些瓜果、香料，然后放入特制的烤炉中焖烤一个小时左右才能食用。烤熟的全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、味道极为鲜美，真可谓色、香、味俱全。吃的时候需用刀割成小块，蘸着佐餐酱食用。香味四溢的烤全羊配上清脆可口的生菜，油而不腻，堪称埃及佳肴中的一绝。

在埃及饮食中最具盛名的恐怕就是烤全羊了。据传，烤全羊最早是由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明的。阿拉伯半岛气候恶劣，对于终日在沙海中漂泊的贝都因人来说，夜晚围坐在篝火旁，痛快地吃上一顿烤全羊是他们最大的享受了。伊斯兰教传入埃及以后，烤全羊也被阿拉伯人带到了埃及，并逐渐成为埃及人招待贵宾的佳肴。烤全羊的做法非常讲究，可与北京烤鸭媲美。